一、智能包装应用概况

在包装过程中，车间卫生级别至少是千级的洁净间。但在选择包装材料和功能时，也要注意防腐和防潮的效果。

随着科学技术的不断发展，智能食品包装（指示剂包装、传感器包装、射频识别包装）在食品包装领域的应用越来越广泛。这些包装技术的应用使人们能够直接观察包装内食品的质量变化。比如，指标包装可以根据包装内温度、酸度、漏气等指标的变化，及时向消费者反映包装的内部信息，让消费者了解食品的新鲜度。

传感器封装是将电子传感器植入封装材料中进行检测，并将一种形式的信号转换成另一种形式。该技术可应用于食品中微生物腐败的监测，并能实时监测包装中微生物的变化。它与预包装食品的保质期有关。

二、抗菌包装应用概况

食物营养丰富，容易滋养微生物，导致食物变质。抗菌包装可以在包装材料中加入无菌无毒的抗菌剂，在储存过程中缓慢释放包装材料中的抗菌剂，从而起到抗菌作用。

目前，抗菌包装主要包括无机抗菌包装、有机抗菌包装和天然抗菌包装。其中，纳米银、纳米氧化物等无机抗菌包装因其抗菌范围广、抗菌效果好、有效期长而得到广泛应用。

以低分子量抗菌剂季铵盐和高分子量有机抗菌剂为代表的有机抗菌包装，能抑制细菌蛋白质/细胞壁的合成，或与带负电荷的细菌和细胞膜相互作用。

天然抗菌剂是一种天然抗菌剂，主要包括植物精油、抗菌肽、萜类、多糖、生物碱、壳聚糖、氨基酸、多肽以及一些微生物代谢产物和内生菌。这种抗菌剂能使蛋白质变性，阻断能量合成，干扰细胞代谢，从而发挥抗菌作用。

天然抗菌包装因其安全、无毒、抗菌率高等优点，越来越受到人们的重视。

三、阻隔包装的应用情况

阻隔性是食品包装最基本的特性之一，尤其是在食品供应链中。它起着保护层或某种屏障的作用。它可以通过阻挡外界的污染物、气体、光线和水分来防止食物变质。

在现实生活中，食品包装中广泛应用的阻隔性包装材料包括阻氧材料、阻光材料、防潮材料和抗静电材料。为了充分发挥包装材料优异的阻隔效果，近年来在阻隔包装的发展中应用了许多新材料和新技术，如在包装材料基体中加入纳米材料，在包装表面喷涂纳米涂层以提高阻隔效果等。

在包装过程中，可以堵住预先包装好的鲜、湿面条，利用材料的特殊性，防止光线和大量外（内）水逸出。同时，可以防止直射光（或光中的紫外光）激活鲜、湿面条中的某些酶组分，造成褐象；另外，采用阻隔包装技术遮光，可以减少蛋白质中某些生色团的变性，为延长鲜湿面条的保质期提供一定的支持。

四、气调包装的应用情况

传统的气调包装主要采用惰性气体或其他能抑制微生物生长的气体来降低含氧量，从而延长保质期。在实际应用过程中，N2、CO2和O3被广泛应用。通常，这三种气体中的两种或三种按一定比例混合到包装中，以达到防腐的效果。

国内外学者在这方面也取得了不少好的成果。例如，研究人员发现，在包装中加入二氧化碳可以有效抑制细菌的产生。有学者发现，鲜、湿面条的保质期在4时可达两个月左右℃ 当O2与CO2的混合比为3:7时，改性气调包装与壳聚糖复合。此外，他们还发现，在气调包装中使用二氧化碳不仅可以提高鲜、湿面条的保质期，而且对保护面条的色泽和防止面条褐变也有显著的积极作用。

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